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Viticulture Khareba
Quand il s’agit de vin, la Géorgie peut se dire être bénie. Les plus anciens pépins de vigne cultivée connus à ce jour proviennent de Géorgie. Ils remontent à une période de 8000 ans avant J.C. Les traditions liées à la viticulture se mêlent à celles de l'identité nationale du pays. On pense généralement que l’origine du mot vin provient du mot géorgien «gvino».
Sur 4000 cépages recensés à ce jour dans le monde, 500 variétés ont pour partie de Géorgie.
En Géorgie il y a 8 principales régions viticoles: Kakheti – 80 variétés, Karthli – 72 variétés, Iméréthie – 75 variétés, Racha – 72 variétés, Abkhasie – 58 variétés, Adjarie – 52 variétés, Gourie – 53 variétés, Menegrelie – 60 variétés etc.
L'entreprise de production de vin «Viticulture Khareba» est basée sur les traditions les plus anciennes. Le travail de l'entreprise est visé à conserver la culture unique de la production du vin selon les anciennes méthodes en utilisant la dernière technologie. Une grande importance a la méthode de stockage du vin. Dans la région Kvareli de Kakhétie à la fin des années 50 du siècle dernier dans une pente rocheuse a été creusé un tunnel à l'origine pour l'usage militaire qui puis a été utilisé comme une cave de logement du vin. Tout au long de l'année, la température naturelle à l'intérieur du tunnel est de 12-14°C, ce qui est idéal pour le stockage et le vieillissement du vin.
Le souterrain comprend 2 principales et 13 petits tunnels conjonctifs chacun de longueur de 500 mètres. Leur longueur totale fait 7,7 km. Le souterrain a deux entrées dont chacune a sa propre utilité: la première est prévue pour les touristes et la seconde a une importance industrielle et est réservée pour le stockage et le vieillissement du vin. Ici se trouve le chais de la compagnie «Viniculture Khareba» qui comprend environ 25 milles de bouteilles des meilleurs vins de ce producteur.
L'acceptation et le traitement des raisins est effectuée dans le village Vachnadzeani, dont l'histoire est liée avec les familles des princes de Djandieri et Vachnadze. Depuis le 17ème siècle, les familles de Djandieri et Vachnadze, faisaient partie des célèbres aristocrates dans la région Dzveli Ereti. Grâce aux efforts et contributions de la famille Djandieri, a été commencé la vulgarisation de la culture du vin géorgien. Compagnie «Viniculture Khareba» qui fonctionne jusqu'à présent s'est installée à demeure sur l'échiquier mondial. Grâce à une technologie particulière de production et à la qualité du vin, elle a rendu célèbres les vins géorgiens à l'échelle mondiale ce qui est confirmé par de nombreux prix et diplômes reçus.
Au XVII siècle le Chevalier Jean Chardin décrivait la Géorgie: «Il n'existe pas de pays où on boit autant et d'aussi bons vins qu'ici ».
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