La cave de dégustation «Pheasant’s Tears» («Larmes du Faisan») est fondée par un peintre américain John Vurdeman qui est venu en Géorgie. Un jour, il a entendu un enregistrement du chant polyphonique géorgien, et il était tellement allumé qu'il est allé en 1995 en Géorgie pour étudier la culture et le folklore du pays. Il a appris la langue géorgienne, il a peint des paysages pittoresques de la vallée Alazanskaya et en 1996 il a acheté dans le village Sighnaghi sa propre maison où deux ans plus tard il a déménagé pour vivre. Encouragé par son ami, ethnologue Guela Patalishvili, en 2007 John a acheté un petit vignoble dans le village Tibaani et a fondé sa production de vin «Pheasant’s Tears» (selon la légende antique géorgienne, seulement un vin impeccable pourrait arracher des larmes du faisan). Par principe il produit des vins naturels dans kvevri sans le vieillissement en futailles de chêne, en supposant que la futaille cache les défauts du vin comme les cosmétiques,, tandis que le vin élevé en kvevri rappelle-lui la beauté naturelle des femmes. Avec le soutien de son ami et compagnon Eric Andorno et ses collègues, qui aidaient à exporter le vin dans les pays de Scandinavie et d'Europe du Nord, John produit une gamme de vins organiques incomparables dans kvevri: noir «Saperavi»; ambré: «Rkatsitelli», «Kisi» et «Mtsvane»; rouge «Tavkveri» et «Shavkapito»; et blanc «Chinuri».
